Ensalada de judías blancas

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Con el calor apetecen ensaladas pero no tenemos por qué prescindir de las legumbres. Podemos ponerlas también en ensalada. Esta vez les ha tocado el turno a las judías blancas que, además, las venden  ya cocidas en tarros.

Como buena ensalada admite una gran variedad de ingredientes; yo os pongo aquí los que prefiero pero podéis quitar o añadir a vuestro gusto.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 tarro de judías blancas cocidas
  • 1 tomate de ensalada
  • 2 huevos duros
  • 2 latitas pequeñas de atún en aceite
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas
  • 1 cebolleta pequeña
  • Sal al gusto
  • 1/2 vaso de aceite

PREPARACIÓN

Se echan las judías en un colador y se lavan bien para que pierdan el gusto a conserva.

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Se pican el tomate (si lo preferís, podéis pelarlo), la cebolleta y los huevos

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Se añaden a las judías, previamente escurridas y puestas en un bol grande.

 

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Se echan las latitas de atún con su aceite.

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Se cortan las aceitunas, escurridas, por la mitad y se añaden a la ensalada.

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Se echa la sal y el aceite y se mezcla todo bien.

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Se deja reposar en la nevera hasta un cuarto de hora antes de comer.

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